2019年3月到11月期间，“CARE's 30岁主厨”项目邀请了五位30岁以下的主厨来到塔楼餐厅，担任两周客座主厨，奉上具有各自国家风味的五道菜菜单。继秘鲁厨师Aldo Yaranga、爱尔兰厨师Killian Crowley和南非厨师Vusumuzi Ndlovu之后，秘鲁厨师Francesca Ferreyros将于2019年9月20日至10月5日担任塔楼餐厅的客座主厨。
Francesca Ferreyros（生于1989年）于2009年开始在秘鲁利马Iván Kisic餐厅学习烹饪，之后前往美国与主厨Niven Patel合作。2015年，她前往欧洲，在西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅工作。第二年，她又搬到了亚洲，在泰国曼谷加入了印度主厨Gaggan Anand的团队。出于对Nikkei（秘鲁日式风味）和Chifa（秘鲁中式风味）美食的兴趣，Ferreyros于2018年回到秘鲁，成为利马Iván Kisic餐厅的主厨，形成了融合东南亚和秘鲁食材、烹调手法和传统的个人烹饪特色。这位年轻的主厨目前正与亚马逊地区的原住民合作，学习更多有关秘鲁美食的食材和古老烹饪技术方面的知识。她计划开设一家新的餐厅，展示她在融合亚洲和秘鲁烹饪传统上的成果。
项目简介
Prada基金会塔楼餐厅旨在通过这一项目呈现由各国新晋烹饪人才与餐厅主厨共同设计、融合了意大利美食和世界各地烹饪传统的菜肴。在“CARE's”的鼎力支持下，塔楼餐厅成为了一个探讨客座主厨的烹饪特色、激发烹饪灵感的绝佳地点。通过对可持续性、关心本地文化及环境保护的讨论，塔楼餐厅尝试为不同文化建立沟通的纽带，分享有环保意识的美食知识，促进符合道德、可持续美食的发展。
塔楼餐厅的“CARE’s 30岁主厨”项目
2019年：Aldo Yaranga，3月8日至24日；Killian Crowley，5月10日至24日；Vusumuzi Ndlovu，7月5日至20日；Francesca Ferreyros，9月20日至10月5日。
2018年：Ben Marks，5月18日至6月3日；Yury Kostorev，7月7日至22日；Aleksander Yourz，9月22日至10月6日；Martina Caruso，11月21日至12月1日。
塔楼餐厅
塔楼餐厅总面积125平方米，分为酒吧和餐厅两个区域。餐厅的建筑设计师Rem Koolhaas将其描述为一个“已有主题和元素的拼贴”。两个区域均装饰有落地窗、暖色镶木地板、胡桃木木器及覆盖墙壁的麻制装饰板，对比鲜明。酒吧设有中央吧台及悬挂式的酒瓶架，提供烈酒和来自各国的利口酒。吧台左侧设有一个壁炉，四周放置着苏联风格的扶手椅和Eero Saarinen设计的郁金香桌。酒吧区域内陈列着两件艺术品——Lucio Fontana的《壁炉罩》（Cappa per caminetto，1949年）和《美杜莎头》（Testa di medusa，1948-1954年）。而餐厅门口摆放的彩色陶瓷雕塑《支柱》（Pilastro，1947年）也是这位艺术家的作品。餐厅可容纳84位客人，共有三层，每层的位置稍有偏移，以使每层都具有绝佳的视角。一二层配有Eero Saarinen设计的木桌和老板椅，并陈列有William N. Copley、Jeff Koons、Goshka Macuga和John Wesley的画作。第三层摆放着1958年Philip Johnson为设纽约四季餐厅（Four Seasons Restaurant）计的家具的原物以及Carsten Höller的装置作品《双重夜店》（The Double Club，2008-2009年）。受意大利餐厅传统风格的启发，这一层的墙上挂着John Baldessari、Thomas Demand、Nathalie Djurberg & Hans Berg、Elmgreen & Dragset、Joep Van Lieshout、Goshka Macuga、Mariko Mori、Tobias Rehberger、Andreas Slominski、Francesco Vezzoli和John Wesley专为餐厅创作的画作。餐厅同时也在继续与艺术家合作，创作新的作品。除125平方米的内部空间外，餐厅还有一个可俯瞰城市风光的三角形露台，其上设有20套小酒馆风格的折叠桌椅，露台栏杆处还设有带滑动台的酒吧区。
餐厅信息
塔楼餐厅 - 米兰Lorenzini街14号，邮编：20139
营业时间：
周一/周三/周四 - 晚6点至深夜12:30
周五 - 晚6点至深夜1点
周六 - 中午12点至下午3点/晚6点至深夜1点
周日 - 中午12点至下午3点/晚6点至深夜12:30
