越南的家（HOME）品牌餐厅和恩贡别墅（Ngon Villa）品牌餐厅是最具设计和创新理念的， 在尊重历史和老建筑文化的基础上营造出高品质的地道越南美食体验。2019年初冬，热爱美食和喜欢建筑的我前往越南亲自体验和经历了那里的特色餐厅和美食文化，开始了我的越南美食之旅。
越南首都河内的城市建筑保留了很多百年的法式老建筑，在迷人的竹帛湖附近有一个安静的老商业区，我按图索骥，在一个小巷里找到了河内家（HOME Hanoi）餐厅，它离河内西湖很近。走进院子，首先，我看到户外用餐区，而后，在微笑甜美的女服务生的引领下走进了餐厅，里面别有洞天，餐厅建筑是一个老的法式住宅，设计既保留了老建筑的原貌又加入了现代装饰，很有设计感和艺术性，幽暖的灯光营造出浪漫的情调；二楼是私密的包间，每个房间都有各风格，室内设计空间与建筑整体融合一致，既现代又不失法式传统品味。
河内家于2015年开业，是家品牌的第一个餐厅，集老世界的华彩和领先专业的理念相结合的融合菜是家餐厅的突出特色，品牌理念是用激情去为客人创制令人兴奋的、印象深刻的佳肴，所有食材都是煞费苦心寻找来的，以保证最高品质，使出品令人难忘，无论是零点还是套餐你都能有一个满意的地道越南美食的体验。当一些菜肴摆在我面前，我已被那独特的形式和香气所吸引，我品尝了多道经典菜肴，越南式的烧烤令我印象深刻，每种肉都很入味，各种调料与香叶味平衡着肉的味道；越南春卷很突出，做工精致，很有视觉效果，晶莹剔透的外皮、鲜嫩的虾、翠绿的青菜都非常新鲜、爽口；甜品亦很诱人！
在越南，每个家餐厅的房子都是位于绝佳位置的有历史和文化的老建筑，每个家餐厅突出的都是家的氛围，亲切、舒适，无论环境还是美食都是家的味道。位于被列入世界文化遗产名录的旅游名城会安古城的会安家（HOME Hoi An）本着家餐厅的品牌理念，追求着高品质，其空间设计和装饰简单而朴素，又很讲究细节，会安家的建筑是令人回忆的优雅的老宅子，其设计反映着引人入胜的古城魅力，历史建筑的品位给客人以惬意、温暖的家的感觉，空间的装饰环境和历史性建筑亦是吸引客人的主要原因。
菜单是地道的会安美食，如著名的会安米粉，还有越南各地的经典美食，最新鲜的时令食材直接来自当地的菜园，保证最好的品质。令我印象深刻的有鲜蚝、非常入味的红烧牛肉粒、辣味鱿鱼卷和精致的甜品。
会安是一个越南中部海岸保护完好的著名老城，自15世纪就是连接东西方的重要商贸港口，运河从中穿过，老城建筑充分体现出其历史和文化，很多中式木质结构的房子和寺庙，标志性的日式亭子和法式殖民建筑，最有特点的是装饰老房子的五颜六色的中式灯笼。
在会安古城的中心位置，有一栋保护完好的19世纪法式别墅，2018年会安恩贡别墅（Ngon Villa Hoi An）餐厅在那里开业，它是会安老城最特别的、迷人的餐厅。作为有品位、有格调的高端餐厅品牌恩贡别墅旗下餐厅的位置都在最中心区域，建筑一定是有历史和文化特色的老别墅。
会安恩贡别墅餐厅在保留优雅的老结构和老装饰的同时，增加了新的设计元素。餐厅的宗旨是传播越南美食文化，它提供最新鲜的手工采摘的食材，有经验的厨师准备的精致美食有会安美食及传统的北方和南方美食，除了不限量菜单和零点菜单，客人还可以点最新推出的特色桌上烧烤，令你度过一个难忘的美好时光，在会安恩贡别墅我品尝了其最有代表性的会安美食，有鲜虾汤、会安米粉、菠萝饭及美味烧烤等经典美食，同时，我对餐厅的服务印象深刻，餐厅经理就像与家人聊天一样向我介绍每道菜并亲自服务，我在享受健康、美味的美食的同时，亦对会安恩贡别墅的服务印象深刻。
岘港在法国殖民时期成为19世纪越南中部最重要的港口，现在，法国的影响在岘港依然显著，到处可见天主教教堂，法国别墅遍及城市的各个地方。幸运的是岘港恩贡别墅（Ngon Villa Danang）餐厅在岘港最美丽的别墅区找到了一栋非常特别的别墅，于2018年开业，其建筑材料为红砖、竹子和木头，体现出有味道的东西方融合的审美，既有美感又有功能性。
大厨的出品是最地道的越南中部特色美食，所有食材都是菜农售卖的最新鲜的手工采摘的高品质的食材。我体验了其独特的无限量菜单，小份出品令我能品尝所有喜欢的菜肴，此外，餐厅还提供零点和套餐，对于美食爱好者，那里是理想之选，可圈可点的有非常入味软糯弹牙的甘蔗虾，炭烧海鲜火锅食材丰富，汤汁味道鲜美，更像是用火锅烧制的海鲜汤。
胡志明市是越南的直辖市，与河内相比更有国际大都市的气质，更时尚更开放，有更多法殖民时期的标志性建筑。2019年刚开业的西贡恩贡别墅（Ngon Villa Saigon）餐厅位于市中心商业区的一个私密别墅里，秉承传统与现代的融合设计，高挑空空间的一面实木墙上设计师采用特制瓷碗作为装饰，很有创意，营造出一个艺术空间。与其它恩贡别墅一样，它提供无限量菜单，60多种最受欢迎的有代表性的具有色香味的越南经典美食，小份出品让客人可以最大限度地品尝自己喜欢的菜肴。所有恩贡别墅餐厅都提供最新鲜的、手工采摘的当地食材，灵感来自既传统又充满激情的越式烹饪，为热爱美食的客人提供一个安静私密的氛围，我在艺术空间感受文化，享受美食。
在胡志明市，西贡筷子餐厅也不容错过，它于2017年开业，是越南美食和历史的汇聚，餐厅建筑曾是前南越副总统陈文香（Tran Van Huong）的家，在房子里发生过一些与主人相关的历史性故事。房子的最初结构和特点在装修时都被保留，如铸铁的门、窗子、花园的入口、弧形的楼梯、朴实的木工、柔和自然的灯光。西贡筷子餐厅提供美味、新鲜、高品质的富有创造力的经典越南菜品；还有世界级的专业葡萄酒单和特色自制鸡尾酒，与美食完美搭配，为喜欢老别墅的客人提供一个独特用餐经历。菜单提供包括蟹、烧虾、烧鸡等丰富的选择，在西贡筷子餐厅用餐是一个非常令人愉快的经历，其创意是将越南街头小吃提升为精致和高端的美食，将其在美丽的历史性建筑里呈现，让客人感受历史、美食及热情好客的服务，西贡筷子餐厅是一个像家的地方。
因为喜欢海鲜美食，我特别去团洲岛的1958餐厅品尝了那里最时令的海鲜。餐厅名字是因越南前总统胡志明1958年第一次访问团洲岛而得名。餐厅位于团洲岛的中心位置，环境设计舒适而有特色，提供地道的越南北方菜肴，来自下龙湾的最新鲜和最丰富的海鲜是其先天优势，使其成为那里最受欢迎的餐厅。
越南美食之旅令我印象深刻的是越南美食界正在进行着创新，越南美食不只是满足于家常菜和小吃，而是开始从历史和文化的角度提升，无论是用餐环境还是菜肴都以体验式的高端形象出现，在越南令人兴奋的经济发展过程中，对美食的挑战是要找到现代与传统的平衡，越南美食之旅我体验过的几家有代表性的餐厅都在迎接挑战，用心体现烹饪的口味和形式，将地道的越南家常和街边美食演变成令人喜欢的现代的高雅美食体验，在温暖的有品位的老房子里品味用心烹饪的美馔。餐厅通过创制美食，投入了对过去的尊重和对未来的追求，通过用心设计，告诉人们越南今天的现代美食是其千年美食文化影响的结果。
文字/摄影_寧Ning
图片提供_CHEN
